Merlin Labron-Johnson（Osip｜イギリス） × 濱多雄太（寧 nei｜富山）

このたび、楽土庵併設レストラン 「寧 nei」 では、

イギリス・サマセットよりオーベルジュレストラン 「Osip」 のシェフ

Merlin Labron-Johnson（マーリン・ラブロン＝ジョンソン）氏 を迎え、

シェフ 濱多雄太 とのコラボレーションディナーを開催いたします。

■ Osip（イギリス・サマセット）

Merlin氏が手がける「Osip」は、イギリス南西部の農村に佇むファーム・トゥ・テーブルのレストラン。

料理は、自ら育てた野菜や近隣農園の恵み、その日に収穫された食材のみで構成され、決まったメニューは存在しません。素材が語る季節の物語に耳を澄ませるように、日々の料理が生まれています。

「食材の声を聞くこと」「土地とともに料理すること」。

華美さではなく、素材と真摯に向き合う静かな誠実さに満ちたその料理は、現在ミシュラン1つ星を保持し、

Time Out誌「UKベストレストラン2025」、

Condé Nast Traveller「世界のベストレストラン50」 など、世界中から高い評価を受けています。

■ 寧 nei（富山・砺波）

2025年10月、楽土庵内にオープンした「寧 nei」。

富山・砺波平野の散居村に息づく自然と人の暮らしに寄り添い、その日その季に出合う美味しい食材を用いた料理を提供しています。

シェフ濱多雄太が手がけるのは、散居村の屋敷林の薪で火入れした、薫り豊かな富山の海と山の幸。

和食の技を基盤に、この土地ならではの自然の味わいを織り上げた、地味・滋味深い現代の郷土料理「郷味和食」 です。

東京の名店で研鑽を積んだ後、富山に戻り複数の飲食店を開業。

ミシュラン北陸版、ゴ・エ・ミヨ掲載のほか、料理コンペティションでの受賞、名誉唎酒師（最年少）認定など、多方面で高い評価を受けてきました。

■ 土地を尊ぶ二人が出会う一夜

何よりも土地の素材の力を大切にする二人のシェフが、

富山、そしてこの散居村の地で、どのようなディナーを作り上げるのか。

国も風土も越えて、一皿に宿る“いま”を味わう、特別な夜をお届けします。

【開催概要】

日時：2026年1月21日（水）

    17:00〜／20:00〜（2回開催・各回8名限定）

会場：寧 nei（楽土庵併設レストラン）

〒939-1334 富山県砺波市野村島645

【ご予約・お問い合わせ】

メール：info@rakudoan.jp

お電話：寧 nei（0763-77-3999）

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